Кулинарный гид Metro Morning Суреш Досс рассказал CBC о рынке уличной еды на вынос в центре Торонто, Market 707.

Это рынок, основанный в 2011 году компанией Scadding Court. Он находится на улицах Dundas и Bathurst чуть севернее Alexandra park. Десятки пёстрых мини-ресторанов размещены в ряду из грузовых контейнеров.

«Представьте себе глобальный тур уличной еды от Чикаго до Нью-Дели и Осаки. Как вы, возможно, знаете, у нас в Торонто не так много вариантов уличной еды. Так что это своего рода изюминка» — рассказывает Досс, — «Я бы хотел рассказать о особенном заведении, Chef Harwash. Повар ресторана, Хуссам, рассказал, что их семейство уже 110 лет сохраняет рецепты из Дамаска, давая им новую жизнь. У Хуссама даже сохранились рецепты его отца, написанные от руки. Это место отправляет вас в Дамаск.»

В меню заведения особенные фалафели и сендвичи суджук, и они пользуются большим спросом у людей поздней ночью, когда здесь собирается публика после вечеринок и клубов.

Чтобы приготовить кебаб, Хуссам маринует и делает его вручную. Он заворачивает его в мясную пленку и он поливает его чесночным соусом, который придает ему приятный пикантный оттенок.

Досс рассказал о том, что его удивили ланчи в этом заведении: «Здесь есть блюдо под названием "заатар тимьян садж". Это тонкая лепешка, которую обычно готовят в высокотемпературной печи. Но он готовит ее на плоской поверхности. Он очень густо намазывает ее семенами кунжута, тимьяном, лимонной цедрой. Есть даже кокосовый порошок. Это очень традиционная сирийская еда, пришедшая из эпохи Шелкового пути.»

Семья Хуссама владела целым рядом ресторанов в Дамаске. Но из-за событий «арабской весны» и гражданской войны в Сирии он и его четыре брата покинули страну. В конце концов, в 2018 году они прибыли в Канаду в качестве беженцев и Хуссам работал в сфере грузоперевозок. «В ноябре 2019 года, как раз перед пандемией, он открыл Chef Harwash, и поэтому можно сказать, что он и его ресторан прошли через множество трудностей» — рассказал Досс.