Растительное мясо производится канадским стартапом Beyond Meat из сои и гороха. По содержанию белка оно уступает натуральному мясу. В связи с этим было принято решение дополнить рецептуру различными добавками, повышающими содержание белка. В качестве добавок компания планирует использовать коноплю, рапс, кофе и насекомых.

В Beyond Meat по этому поводу отметили, что у белковой муки из сверчков отсутствуют ярко выраженные вкус и запах. При этом она превосходит все остальное сырье растительного происхождения по содержанию белка. Белковая мука из сверчков будет использоваться в качестве добавки при производстве колбасы, выпечки и т. д.

В качестве еще одной добавки стартап планирует использовать отходы от бобов какао, а также коноплю, культивация которой с недавних пор разрешена в Канаде. Каннабис содержит в своем составе 10 аминокислот, которые есть в натуральном мясе.

Минувшим летом компания запустила в Канаде производство белкового порошка. В качестве исходного сырья Beyond Meat использует рапс. Этот порошок также будет выступать в роли добавки при производстве альтернативного мяса.

В этом году бургеры с котлетами из альтернативного мяса появились в меню крупнейших ресторанных сетей США. Среди прочего речь идет о Dunkin', McDonals's, Subway, Burger King, Pizza Hut, KFC и др. Растительное мясо в эти рестораны поставляется компанией Beyond Meat.

webvybory2012.ru